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Pflanzenöle werden durch Auspressen und
Extrahieren von Ölfrüchten und Ölsaaten gewonnen.
Pflanzenöle unterscheiden sich aufgrund ihrer unterschiedlichen Zusammensetzung
in einer Vielfalt von Eigenschaften. Ein Beispiel hierfür ist der Rauchpunkt,
der spezifisch für die Pflanzenölsorte ist und bei einigen häufigen Arten
zwischen 130 und über 200 °C liegt.
Nach dem Anteil an ungesättigten Fettsäuren unterscheidet man zwischen
nichttrocknenden Pflanzenölen (z.B. Olivenöl), halbtrocknenden Pflanzenölen
(z.B. Soja- oder Rapsöl) und trocknenden Pflanzenölen (z.B. Lein- oder Mohnöl).
Der Begriff „Trocknung“ bezeichnet hierbei nicht Verdunstung, sondern das durch
Oxidation und Polymerisation der ungesättigten Fettsäuren bedingte Festwerden
(Verharzen) des Öls.
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Oelpportal
   
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